소시지에는 여러 종류가 있으며, 각 나라마다 고유한 가공 방식과 풍미의 소시지가 있습니다. 대표적인 소시지로는 독일 튀링겐 소시지, 블러드 소시지, 살라미가 있으며, 새로운 채식 소시지와 캐주얼 소시지가 탄생하면서 소시지의 종류도 점차 다양해졌습니다.
고기 소시지의 경우 고기가 엉기는 정도에 따라 유화 소시지와 과립 소시지의 두 가지 범주로 나눌 수 있습니다. 오늘은 두 소시지의 가공 과정의 차이점에 대해 간략히 설명하겠습니다.
I. 유화
1. 원래 육류 가공 부분 : 고기 분쇄기, 다지기
고기 분쇄기: 생고기는 다양한 공정 요구 사항에 따라 다양한 사양의 과립 고기 충전재로 가공됩니다.
초퍼 머신: 고속으로 회전하는 초퍼 칼의 초퍼 동작을 이용하여 고기와 보조 재료를 짧은 시간 내에 고기 속이나 퓌레로 초퍼합니다.
2. 충전 : 고속 소시지 충전 및 꼬임 라인
3. 찜: 소시지 훈연기는 훈연 과정에서 중요한 역할을 합니다. 근육 단백질의 신장과 고기의 경도를 향상시키고, 결합 조직을 부드럽게 하며, 고기의 색상을 안정시키고, 미생물의 증식과 효소의 활성을 억제하며, 전분과 같은 제품 내 결합제를 변화시켜 결합 및 응고에 중요한 역할을 합니다.
4. 포장: 자동 소시지 포장 라인, 자동 공급, 선별, 로봇이 소시지를 열성형 기계에 밀어 넣어 포장을 완료합니다.
5. 포장 및 팔레타이징.
2. 펠릿형: 유화 공정과 유사하나, 펠릿형은 일반적으로 추가적인 경화 공정을 거친다는 점이 다릅니다.
1. 생고기 가공 부분 : 고기 분쇄기, 믹서 등 대량 생산, 소금물 주입기 필요
2. 경화 : 0~4도 냉장 보관
다른 공정은 유화형과 동일합니다. 즉, 증기 처리 - 포장 - 포장 및 팔레타이징, 그리고 물론 저울, 전자 저울, 제빙기, 호퍼 및 기타 관련 장비입니다.
소시지 가공 기계의 전체 제품군을 보여드리고 소시지 제조 기계의 기능을 보여드렸습니다.