겨울과 새해가 다가옵니다! 훈제 소시지는 남부 사람들에게 새해를 맞이하는 필수품이자 손님 접대에 빼놓을 수 없는 음식입니다. 사람들의 생활 수준이 향상되고 식량 수요가 증가함에 따라 소시지를 대량으로 가공하는 공정은 시대가 지남에 따라 점점 더 정교해지고 있습니다.
I. 재료 선택
건강검사를 통과한 돼지고기를 원료로 선택하고, 살코기에서 뼈, 힘줄, 근육막, 림프관 등의 부위를 제거합니다.
2..엘성격이 낮은리 마린ation
선별된 고기는 가공 요건에 따라 비슷한 크기로 자른 후, 일정 비율의 소금에 절입니다. 일반적으로 소금은 생고기 무게의 2~3%를 차지하며, 절임 온도는 일반적으로 10°C 이하입니다.섭씨, 바람직하게는 약 5섭씨, 약 2~3일간 절이는데, 절이는 목적은 맛을 조절하고 제품의 조직 상태를 개선하는 것입니다.
3세.G아르 자형고기 인딩
완제품의 식감을 좋게 하려면 손으로 고기를 자르는 것이 가장 좋습니다. 고기 분쇄기를 사용한 공장 기계 가공은 주변 온도가 16°C 이하가 되도록 해야 합니다.°C, 그렇지 않으면 제품의 품질에 영향을 미칩니다.
4.. 혼합
양념을 넣고, 싱크대에서 섞을 때 너무 많이 섞지 않도록 주의하며 잘 섞습니다. 고기를 잘 섞어 24시간 동안 재워둡니다. 재울 때마다 온도를 0도에서 4도로 조절합니다.°C. 양념된 제품이 완전히 색깔이 나도록 양념 시간을 꼭 확인하세요.
V. 충전
혼합된 고기 속을 소시지 충전 기계에 넣습니다. 속을 채울 때는 균일하게 채우도록 주의해야 합니다. 너무 느슨하면 공기가 스며들어 부패하기 쉽고, 너무 꽉 조이면 조리 중 파손될 수 있습니다. 진공 상태로 계속 채우지 않을 경우, 바늘로 고기 속의 공기를 제때 빼야 합니다. 소시지를 매듭지은 후 베이킹 랙에 걸어 표면을 물로 헹군 후 건조실로 보내 건조합니다.
Ⅵ.디술과 담배
20℃의 멸균 건조실에서 건조 및 숙성°C, 훈제. 훈제는 소시지에 특별한 훈제색과 향을 더하고, 소시지의 인성을 강화하며, 살균력과 저장성을 향상시킵니다.
Ⅶ. 피포장, 냉장
진공 포장 및 0-4도 냉장 보관섭씨.
