육포는 어떻게 만들어지나요?

저키 메이커를 위한 리소스

육포를 만드는 방법에 대한 단계별 가이드는 다음과 같습니다.다음 5가지 핵심 단계를 따라야 합니다. 슬라이싱,재워두기, 누워,요리, 그리고포장.

소고기 선택: 플랭크 스테이크나 라운드 로스트처럼 살코기 부위를 선택하세요. 육포를 만들기에 가장 좋습니다. 건조 과정에서 부패를 방지하기 위해 눈에 보이는 지방은 제거하세요. 소고기 다리와 안심이 일반적으로 사용됩니다. 등심, 어깨, 척추, 배, 다리 등 힘줄이 적은 부위를 선택하는 것이 좋습니다.저키의 질감을 확보하기 위해 쇠고기의 근막을 제거해야 하며 글루텐 제거제도 고려해야 합니다..

양념장 준비: 취향에 맞는 양념을 조합하여 양념장을 만드세요. 기본 양념장에는 일반적으로 간장, 우스터 소스, 액상 훈연액, 황설탕, 소금, 후추, 그리고 마늘 가루, 양파 가루, 고춧가루와 같은 다양한 향신료가 포함됩니다. 양념은 취향에 따라 조절하세요.

소고기 썰기: 소고기를 얇고 균일한 띠 모양으로 썰으세요. 두께는 약 3~6mm(1/8~1/4인치)가 되도록 하세요. 결 반대 방향으로 썰면 더 부드러운 육포를 만들 수 있습니다.

육포를 만드는 과정은 가장 기본적인 단계로 나누어 보면 매우 간단합니다. 하지만 각 단계의 미묘한 차이와 기법은 상황을 복잡하게 만들 수 있습니다.

이 가이드에서는 쇠고기 육포를 만드는 방법에 대한 개요를 제공하지만, 생선 육포, 칠면조 육포, 버팔로 육포, 버섯 육포의 제조 과정은 동일합니다. 

육포는 무엇으로 만들어졌나요?

육포는 쇠고기, 액상재료, 건조재료로 만들어집니다.

² 소고기

² 액상 재료(간장, 타마리, 우스터 소스, 데리야끼 소스, 액상 아미노, 코코넛 아미노)

² 건조 재료(소금, 후추, 마늘 가루, 훈제 파프리카, 양파 가루, 고추 플레이크 및 기타 조미료) 

쇠고기 육포의 재료 선택은 무궁무진합니다.

육포를 만드는 5가지 핵심 단계는 다음과 같습니다.

1. 육포 썰기

                                                                                                                                                                                        적절한 고기 부위를 선택하는 것이 중요합니다.

육포를 만드는 과정의 첫 번째 단계는 조각내는 것입니다.

육포에 사용되는 일반적인 소고기 부위로는 탑 라운드, 플랭크 스테이크, 런던 브로일, 탑 서로인, 서로인 팁, 라운드 로스트, 바텀 라운드, 럼프 로스트 등이 있습니다. 일부 육포는 필레 미뇽으로 만들기도 합니다.

다진 소고기로 만든 육포는 다른 종류와 공정을 거칩니다. 전통적인 육포는 통살로 만듭니다.

자세히 알아보세요육포에 가장 잘 어울리는 고기 부위.

쇠고기의 부위에 상관없이'살코기부터 시작하는 것이 중요합니다. 육포를 만들기 위해 고기를 썰기 전에 눈에 보이는 지방을 모두 제거합니다. 

고기는 결에 따라 썰어져 고기의 천연 섬유질을 분해합니다. 이렇게 하면 최적의 씹힘성과 식감을 얻을 수 있습니다. 썰기에는 다양한 방법이 있습니다. 칼, 핸드 슬라이서, 또는 슬라이싱 머신을 사용하여 고기를 썰 수 있습니다.

내부자'썰기 단계에서 가장 좋은 방법은 고기를 템퍼링하거나 부분적으로 얼리는 것입니다. 이렇게 하면 균일한 두께로 고르게 썰기가 더 쉬워집니다. 일부 생산자들은 이 단계에서 고기 연육기를 사용하기도 하는데, 이는 고기에 작은 구멍을 만들어 고기를 더욱 부드럽게 만듭니다.

사람들에서's 선택 소고기 Jerky는 살코기 전체를 얇게 썰어 손으로 직접 만듭니다. 저희는 미국에서 직접 공수한 100% 미국산 소고기를 사용합니다. 수입산이나 냉동 소고기는 일절 사용하지 않습니다.   

저희는 품질을 믿습니다. 결국, 프리미엄 원재료는 더 나은 품질의 최종 제품으로 직결됩니다. 모든 고기는 엄격한 품질 기준을 충족하기 위해 불필요한 지방을 제거합니다. 

소고기가 제대로 손질되면, 슬라이싱 머신을 사용하여 완벽한 크기의 얇은 육포 조각을 만듭니다. 이 슬라이싱 머신은 육포 조각 전체의 두께를 일정하게 유지합니다. 

2. 육포 양념하기

육포를 만드는 과정의 두 번째 단계는 양념하는 것입니다.

마른 향신료와 액상 재료를 얇게 썬 고기에 섞습니다. 양념이 고기 전체를 덮을 뿐만 아니라 고기의 섬유질까지 스며들도록 충분한 시간을 두어야 합니다. 

양념장 레시피는 개인의 취향에 따라 달라집니다. 간단한 육포부터 고급 육포까지, 다양한 맛 조합이 가능합니다. 소고기 육포를 양념하는 과정은 집 부엌에서 좋아하는 고기를 양념하는 과정과 매우 유사합니다. 

저키 양념장의 일반적인 재료로는 소금, 갓 갈은 검은 후추, 붉은 고추 플레이크, 갈색 설탕, 아질산나트륨, 마늘 가루, 양파 가루, 파프리카, 우스터 소스, 간장, 액상 연기 등이 있습니다.

일반적으로 재우는 시간이 길수록 풍미가 더 깊고 섬세해집니다. 재우는 시간이 길어질수록 맛이 점점 옅어지는 시점이 분명히 있지만, 최소 30분에서 최대 24시간까지 재우는 것을 권장합니다. 

피플스 초이스 비프 저키에서는 조리 전 고기와 양념이 완전히 섞일 수 있도록 충분한 시간을 두고 재워둡니다. 재워두는 시간을 늘리면 풍미가 좋아질 뿐만 아니라, 고기의 섬유질을 분해하여 고기의 부드러움을 더욱 높일 수 있습니다.  

3. B를 깔다이프말린 고기

육포 제조 과정의 세 번째 단계는 육포를 스테인리스 스틸 스크린 위에 올려놓는 것입니다. 

썰어 양념한 육포를 하나하나 손으로 겹겹이 놓습니다. 이 중요한 단계는 육포를 한 겹으로 고르게 펴서 조심스럽게 스크린 위에 올려놓아 육포 전체가 골고루 익도록 하는 것입니다. 겹겹이 쌓는 과정에는 어떤 지름길이나 요령도 없습니다. 이 단계를 완료하는 가장 빠르고 좋은 방법은 손으로 하는 것입니다. 

좋은 소식은 사람들's 선택 소고기 Jerky에는 가장 경험 많고 재능 있는 직원들이 있다는 것입니다. 실제로 저희 직원 중 일부는 25년 이상 함께해 왔습니다. 이들은 진정한 육포 장인입니다. 저희에게 육포 만들기는 단순한 직업이 아니라 삶의 방식입니다.  

4. 육포 요리

육포를 만드는 네 번째 단계는 조리와 건조입니다. 저온에서 천천히 조리하는 것이 맛있고 부드러운 육포의 비결입니다. 

육포를 가정용 식품 건조기에서 조리하든 상업용 오븐에서 조리하든 과정은 동일합니다. 육류 제품을 다룰 때는 식품 안전이 매우 중요하며, 그 과정에서 조리 및 건조 단계가 가장 중요합니다. 

대부분의 경우, 요리와 건조의 두 단계는 동시에 완료되지만, 작지만 중요한 차이점이 있습니다.

육포는 모든 병원균과 박테리아가 사멸되는 적정 온도에 도달하도록 조리됩니다. 육포의 내부 온도가 최소 74°C(160°F)에 도달하면 육포가 완전히 익어 먹을 준비가 된 것입니다.

건조 과정을 통해 육포가 건조되어 상온 보관이 가능합니다. 육포의 수분 활성도가 허용 기준치 미만이면 상온 보관이 가능하며, 특별한 취급이나 냉장 보관이 필요하지 않습니다. 

고기의 두께에 따라, 쇠고기 육포는 2.5시간에서 최대 8시간 동안 조리해야 합니다. 

조리 시간 동안 평균 온도는 74°C에서 84°C 사이입니다. 이 온도 범위는 육포가 완전히 익도록 보장합니다. 조리 과정 동안 오븐 내부 습도는 일정하게 유지됩니다.

육포가 상온 보관이 가능하려면 수분 활성도가 0.85 미만이어야 합니다. 수분 활성도가 건조할수록 유통기한이 연장됩니다.

일정한 낮은 습도와 따뜻한 기온이 어우러져 냉장 보관 없이도 상온 보관이 가능한 쇠고기 육포가 탄생했습니다. 육포는 간식으로 먹기 전 마지막 단계를 위한 준비가 되었습니다.  

5. 육포 포장

육포 제조 과정의 다섯 번째이자 마지막 단계는 포장입니다. 

육포가 완전히 조리되고 건조되면 포장할 준비가 됩니다. 

정육점이나 육류 시장에 배송할 대용량 상자부터 이동 중에 간식을 먹기에 적합한 개별 포장 패키지까지 다양한 포장 유형이 있습니다. 

포장 종류와 관계없이 육포는 밀폐 용기에 보관하는 것이 중요합니다. 밀폐 용기 내 산소를 제거하는 것이 육포를 신선하게 유지하는 것과 같습니다.

결론

진정한 형태의 쇠고기 육포는 아주 간단합니다. 양념하고 말린 고기일 뿐, 그 이상도 그 이하도 아닙니다. 

일부 생산자는 쇠고기 육포를 너무 복잡하게 만들고 과도하게 가공하지만, 사람들's 선택 소고기 Jerky에서는 정직하고, 간단하며, 단순한 쇠고기 육포라는 우리 가족의 전통을 기리는 데 전념합니다.    

저희는 제작 과정에 큰 자부심을 가지고 있습니다. 이는 저희 전통의 증거입니다. 저희는 제작 과정의 모든 단계에서 수작업의 요소를 의도적으로 유지해 왔습니다. 이는 전통을 보존하고, 역사를 기억하며, 최고 품질의 제품을 보장하는 저희만의 방식입니다. 간단히 말해, 손으로 만드는 것이 더 좋습니다.  

저희의 겸손한 의견으로는 육포는 손으로 만드는 것이 가장 좋습니다. 덕분에 디테일에 더욱 신경 쓸 수 있고, 이러한 디테일에 대한 집중은 더 나은 품질, 더 맛있는, 그리고 더 건강한 육포로 이어집니다. 저희는 약간의 시간과 노력, 그리고 수작업의 손길이 최고의 육포를 만든다고 생각합니다.