육포는 어떻게 만들어지나요?

육포 제작자를 위한 리소스

다음은 육포를 만드는 방법에 대한 단계별 가이드입니다. 다섯 가지 주요 단계를 따라야 합니다. 슬라이스,절인, 누워,요리, 그리고포장.

쇠고기 선택: 옆구리 스테이크나 라운드 로스트 등 살코기 부위를 선택하세요. 육포를 만드는 데 가장 적합합니다. 건조 과정에서 부패를 방지하기 위해 눈에 보이는 지방을 제거합니다. 쇠고기 다리와 쇠고기 안심이 일반적으로 사용됩니다. 소의 등, 어깨, 척추, 배, 다리 등 고기의 힘줄이 적은 부분을 선택하는 것이 좋습니다.손질한 쇠고기는 육포의 질감을 보장하기 위해 근막을 제거해야 하며, 글루텐 제거제를 고려해야 합니다..

매리네이드 준비: 취향에 맞는 맛의 조합을 사용하여 매리네이드를 만드세요. 기본 매리네이드에는 일반적으로 간장, 우스터 소스, 액체 연기, 흑설탕, 소금, 후추 및 마늘 가루, 양파 가루 또는 칠리 가루와 같은 다양한 향신료가 포함됩니다. 양념은 입맛에 맞게 조절하세요.

쇠고기 슬라이스: 쇠고기를 얇고 균일한 조각으로 자릅니다. 약 1/8~1/4인치(3~6mm)의 두께를 목표로 합니다. 결 반대 방향으로 자르면 육포가 더 부드러워집니다.

가장 기본적인 단계로 나누어 육포를 만드는 과정은 매우 간단합니다. 그러나 이러한 단계의 뉘앙스와 기술로 인해 상황이 복잡해질 수 있습니다.

이 가이드에서는 육포를 만드는 방법에 대한 개요를 제공하지만 과정은 생선 육포, 칠면조 육포, 버팔로 육포 및 버섯 육포에도 동일합니다. 

육포는 무엇으로 만들어지나요?

육포는 쇠고기, 액체 재료 및 건조 재료로 만들어집니다.

² 소고기

² 액체 성분 (간장, 타마리, 우스터 소스, 데리야끼 소스, 액체 아미노, 코코넛 아미노)

² 건조재료(소금, 후추, 마늘 가루, 훈제 파프리카, 양파 가루, 칠리 플레이크 및 기타 조미료) 

육포 재료에 관한 옵션은 무한합니다.

육포를 만드는 5가지 주요 단계는 다음과 같습니다.

1. 쇠고기 육포 슬라이스

                                                                                                                                                                                        올바른 고기 부위를 선택하는 것이 중요합니다.

육포 만들기의 첫 번째 단계는 썰기입니다.

육포에 사용되는 일반적인 쇠고기 부위에는 맨 위 둥근, 측면 스테이크, 런던 굽다, 맨 위 등심, 등심 팁, 둥근 구운, 맨 아래 둥근 및 엉덩이 Roast가 있습니다. 일부 육포는 필레미뇽으로 만들어지기도 합니다.

갈은 쇠고기로 만든 육포는 종류와 과정이 다릅니다. 전통적인 쇠고기 육포는 근육 전체의 쇠고기로 만들어집니다.

자세히 알아보기육포를 위한 최고의 고기 부위.

소고기 부위에 상관없이'마른 컷으로 시작하는 것이 중요합니다. 고기를 육포로 자르기 전에 눈에 보이는 모든 지방을 고기에서 제거합니다. 

고기는 결 반대 방향으로 썰어져 고기의 천연 섬유질을 분해하는 데 도움이 됩니다. 이것은 최적의 씹기와 물기를 만듭니다. 슬라이싱에는 다양한 옵션이 있습니다. 고기는 칼, 핸드 슬라이서, 슬라이서 등을 이용해 썰 수 있습니다.

내부자'슬라이싱 단계의 팁은 고기를 부드럽게 하거나 부분적으로 얼리는 것입니다. 이렇게 하면 균일한 두께의 균일한 절단을 더 쉽게 생성할 수 있습니다. 일부 생산자는 또한 이 단계에서 고기에 작은 핀 구멍을 만들어 고기를 더욱 부드럽게 만드는 고기 연화제를 사용하기로 결정합니다.

사람들에서'초이스 육포는 살코기 쇠고기의 근육 전체를 손으로 얇게 자릅니다. 우리는 바로 이곳 미국에서 공급되는 100% 미국산 쇠고기를 사용한다고 믿습니다. 수입 쇠고기나 냉동 쇠고기를 일절 사용하지 않습니다.   

우리는 품질을 믿습니다. 결국, 프리미엄 원재료는 더 나은 품질의 최종 제품으로 직접적으로 변환됩니다. 각 고기 조각은 과도한 지방을 제거하여 우리의 고품질 기준을 충족하는지 확인합니다. 

쇠고기가 적절하게 준비되면 슬라이싱 기계를 사용하여 완벽한 크기의 육포 스트립을 얇은 스트립으로 만듭니다. 슬라이싱 기계는 육포 조각 전체에 걸쳐 두께의 상대적인 일관성을 보장합니다. 

2. 육포 양념하기

육포 만들기 과정의 두 번째 단계는 양념입니다.

얇게 썬 고기에 건조 향신료와 액상 재료를 섞습니다. 매리네이드가 고기를 덮을 뿐만 아니라 고기의 섬유질에도 침투하도록 충분한 시간을 할당해야 합니다. 

매리네이드 레시피는 개인 취향에 따라 결정됩니다. 단순한 육포부터 고급 육포까지 사용할 수 있는 맛의 조합은 무제한입니다. 육포를 양념하는 과정은 집 부엌에서 좋아하는 고기를 양념하는 것과 매우 유사합니다. 

육포 매리네이드의 일반적인 재료에는 소금, 갓 갈은 후추, 고추 플레이크, 흑설탕, 아질산 나트륨, 마늘 가루, 양파 가루, 파프리카, 우스터 소스, 간장 및 액체 연기가 포함됩니다.

일반적으로 절임 시간이 길어질수록 맛의 수준이 더 깊고 미묘한 차이가 커집니다. 시간이 지나면 확실히 수익이 감소하는 지점이 있지만 최소 30분에서 최대 24시간을 권장합니다. 

사람들's 선택 쇠고기 육포에서는 요리 단계 전에 고기와 양념장을 완전히 통합하고 혼합할 수 있는 충분한 시간을 제공합니다. 절임 시간을 연장하면 풍미가 좋아질 뿐만 아니라 고기의 섬유질이 분해되어 고기의 부드러움을 높일 수 있습니다.  

삼. B 누워에프말린 고기

육포 제조 공정의 세 번째 단계는 육포를 스테인레스 스틸 스크린 위에 놓는 것입니다. 

얇게 썰어 절인 육포의 각 조각을 손으로 얹습니다. 조각을 단일 레이어에 균등한 간격으로 배치하고 전체 육포 배치가 균등하게 요리되도록 스크린에 부드럽게 떨어뜨려야 하기 때문에 이는 중요한 단계입니다. 산란 단계에는 지름길이나 요령이 없습니다. 이 단계를 완료하는 가장 좋고 빠른 방법은 직접 수행하는 것입니다. 

좋은 소식은 사람들's 선택 소고기 Jerky에 가장 경험이 많고 재능 있는 직원들이 있다는 것입니다. 실제로 우리 직원 중에는 25년 이상 근무한 직원도 있습니다. 진정한 육포 장인들이십니다. 우리에게 육포 만들기는 단순한 직업이 아닌 삶의 방식입니다.  

4. 육포 요리하기

육포 제조 과정의 네 번째 단계는 요리와 건조입니다. 낮고 느린 것이 맛있고 부드러운 육포의 비결입니다. 

육포를 가정용 식품 탈수기에서 조리하든 상업용 오븐에서 조리하든 과정은 동일합니다. 육류 제품을 다룰 때 식품 안전은 매우 중요하며 조리 및 건조 과정이 가장 중요합니다. 

대부분의 경우 조리와 건조의 두 단계가 동시에 완료되지만 작지만 중요한 차이점이 있습니다.

요리를 하면 육포가 모든 병원균과 박테리아가 죽는 허용 온도에 도달하게 됩니다. 고기의 내부 온도가 최소 160°F에 도달하면 육포가 완전히 익어 바로 먹을 수 있습니다.

건조는 육포가 건조되고 보관 안정성을 보장합니다. 육포의 수분 활성도가 허용 가능한 기준치 미만이면 보관 상태가 안정되며 특별한 취급이나 냉장 보관이 필요하지 않습니다. 

고기의 두께에 따라 육포는 2시간 30분에서 최대 8시간 동안 조리해야 합니다. 

조리 시간 평균 온도는 165°~185°F입니다. 이 온도 범위에서는 육포가 완전히 조리됩니다. 이 조리 과정 동안 오븐 내부의 습도 수준은 일정하게 유지됩니다.

육포가 보관 안정성을 유지하려면 수분 활성도가 0.85 미만이어야 합니다. 건조하면 유통기한이 연장됩니다.

일정한 수준의 낮은 습도와 뜨거운 온도가 결합되어 냉장보관이 필요 없는 상온 보관이 가능한 육포가 만들어집니다. 육포는 간식을 시작하기 전에 마지막 단계를 준비합니다.  

5. 육포 포장하기

육포 제조 공정의 다섯 번째이자 마지막 단계는 포장입니다. 

육포가 완전히 익고 탈수되면 포장할 준비가 됩니다. 

정육점과 정육점용 대용량 상자부터 이동 중에도 먹을 수 있는 개별 포장 패키지까지 다양한 포장 유형이 있습니다. 

포장 유형에 관계없이 육포를 밀폐 용기에 보관하는 것이 중요합니다. 밀봉된 용기에서 산소를 제거하는 것은 육포를 신선하게 유지하는 것과 같습니다.

결론

진정한 형태의 육포는 매우 간단합니다. 양념하고 말린 고기 그 이상도 그 이하도 아닙니다. 

일부 생산자는 육포를 지나치게 복잡하고 과도하게 가공하지만 사람들's 선택 육포에서는 정직하고 간단하며 단순한 육포라는 가족 전통을 존중하기 위해 최선을 다하고 있습니다.    

우리는 우리의 프로세스에 큰 자부심을 갖고 있습니다. 그것은 우리 전통의 증거입니다. 우리는 프로세스의 각 단계에서 의도적으로 수작업 요소를 유지했습니다. 이는 전통을 지키고, 역사를 기억하며, 최고 품질의 제품을 보장하는 우리의 방식입니다. 간단히 말해서, 일은 손으로 하는 것이 더 좋습니다.  

우리의 겸손한 의견으로는 육포는 손으로 만드는 것이 가장 좋습니다. 이를 통해 세부 사항에 더 많은 관심을 기울일 수 있습니다. 세부 사항에 대한 이러한 관심은 더 나은 품질, 더 나은 맛, 더 나은 육포로 해석됩니다. 우리는 약간의 시간과 에너지, 그리고 손으로 직접 만든 손길이 최고의 육포를 만든다고 생각하고 싶습니다.