겨울과 새해가 다가오고 있습니다! 훈제 소시지는 새해를 맞이하는 남부인들의 필수품이자 손님을 접대할 때 빼놓을 수 없는 음식이다. 사람들의 생활 수준이 향상되고 식량 수요가 증가함에 따라 소시지를 대규모로 가공하는 과정은 시대와 함께 점점 더 정교해지고 있습니다.

I. 재료 선택

건강검진을 받은 돼지고기를 원료로 선택하고, 살코기는 뼈, 힘줄, 근육막, 림프관 및 기타 부위를 제거합니다.

II.엘성질 급한다시 마린양이온

선택한 고기는 가공 요구 사항에 따라 비슷한 크기로 절단한 다음 일정 비율의 소금에 절입니다. 보통 소금은 생고기 중량의 2~3%를 차지하며, 절임 온도는 일반적으로 10 이하입니다.℃, 바람직하게는 약 5℃, 약 2 ~ 3 일 동안 절임, 절임의 역할은 맛을 조정하고 제품의 조직 상태를 개선하는 것입니다.

III.G아르 자형인딩 고기

완제품의 식감을 살리기 위해서는 고기를 손으로 자르는 것이 가장 좋다. 고기 분쇄기를 사용한 공장 기계화 처리는 주변 온도가 16 이하인지 확인해야 합니다.°C, 그렇지 않으면 제품의 품질이 영향을 받습니다.

IV. 혼입

양념장을 넣고 섞을 때 너무 과하지 않게 잘 섞어주세요. 고기를 섞어 24시간 동안 마리네이드합니다. 양념장 사이의 온도를 0~4로 조절하세요.°C. 양념된 제품이 완전히 착색될 수 있도록 양념시간을 반드시 지켜주세요.

V. 필링

혼합 고기 충전물을 소시지 충전 기계로 옮기십시오. 충전할 때 균일성을 파악하기 위해 주의를 기울여야 합니다. 너무 느슨하면 공기 침투 및 부패가 쉽고, 너무 꽉 조이면 요리 중에 파손될 수 있습니다. 지속적으로 진공을 채우지 않으면 고기를 바늘로 찔러 제 시간에 공기를 빼야 합니다. 소시지를 결속한 후 베이킹 랙에 걸어 표면을 물로 헹구고 건조실로 보내 건조시킵니다.

Ⅵ.디울고 담배를 피우다

20도 멸균건조실에서 건조 및 숙성°C, 담배를 피웠다. 흡연은 소시지의 특별한 연기가 자욱한 색과 연기가 자욱한 향의 형성을 촉진할 수 있습니다. 소시지의 인성을 높이고 살균력과 저장 저항성을 향상시킵니다.

VII. 피포장, 냉장

0-4에서 진공 포장 및 냉장℃.