수년에 걸쳐 새우 꼬치는 전골 산업에서 널리 사용되었으며 바비큐, 요리, 새우 꼬치 전문 스낵 매장과 같은 다른 식사 환경에서도 광범위하게 홍보되었습니다. 새우 스케이트의 시장 규모는 수십억 수준에 도달하여 독립적인 카테고리가 되었습니다. 식품 품질에 대한 요구가 높아지면서 고급 식재료에 대한 시장이 부각되고 있으며, 그 중 하나인 새우젓도 점점 더 많은 관심과 호응을 받고 있습니다. 아래에서는 새우 슬라이드의 산업 생산 공정을 소개합니다.

공정 흐름: 육류 해동 → 육류 가공 → 진공 교반 → 충진 및 포장 → 급속 냉동 → 포장.

기본성분 : 새우 38%, 황금선어묵 15%, 돼지지방 16%, 카사바전분 2.1%, 식염 1.2%, 백설탕 2.1%, 트리폴리인산나트륨 0.3%, D-이소아스코르브산염 0.05%, 글루타민산나트륨 0.2%, 0.16 % 향신료, 24% 얼음물.

                                                    가동 포인트

1、 고기 해동

검역을 통과한 냉동새우(또는 생새우)를 원료로 사용하여 자연해동(주위온도 ≤ 11 ℃)을 선호하며, 이어서 물분무해동(수온 ≤ 11 ℃)을 거쳐 100℃까지 해동한다. 중심 온도는 -2-2 ℃입니다.

2、 육류 가공

해동된 새우는 표면의 수분을 빼내고 적당한 크기로 자른 후 25mm 망판을 이용하여 금실어묵, 돼지기름 등 손질된 원재료를 준비하여 나중에 사용하도록 합니다. 원료의 온도는 4℃을 초과해서는 안 됩니다.

3、 진공교반

새우살, 황금실어묵, 돼지기름, 소금, 삼중인산나트륨 등을 그릇에 담습니다.고기 믹서 2분 동안 교반하고; 나머지 재료를 추가하고 계속 저어줍니다. 진공도 요구 사항: 0.08-0.09MPa; 교반 및 진공화 시간은 10분이다. 이 과정에서 계량된 얼음물을 일괄 추가해 주세요.

4、 충진 및 포장

잘 저어준 새우 다진 것을 계량기를 이용하여 정량적으로 채운다.진공충진기그리고 진공밀봉을 이용하여 새우갈비 충전 및 포장 생산 라인.

5、 급속 냉동, 박스 보관

포장 후 새우 페이스트는 즉시 냉동해야 합니다. 냉동하면 새우 페이스트의 원래 조직 구조를 효과적으로 유지하고 주스 손실을 줄일 수 있으며 맛은 신선도와 크게 다르지 않습니다. 파손, 비표준 인쇄 등 불량품을 선별하여 금속탐지기로 포장하여 -18 ℃ 이하에 보관합니다.

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